Burgers végétariens aux pois chiches et Burger de canard et frites

Ces savoureux hamburgers végétariens aux pois chiches sont faciles à préparer et excellents pour un dîner en famille. Les hamburgers sont compatibles avec le congélateur, donc parfaits pour préparer à l'avance. Ils sont également végétaliens si vous les servez avec du yaourt sans produits laitiers et de la noix de coco fonctionnerait particulièrement bien.

Matériel et préparation : pour cette recette vous aurez besoin d'un robot culinaire.

Ingrédients

  • 3-4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 400 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
  • 100g/3½oz de houmous
  • 50 g de farine ordinaire
  • ½ cuillère à café de sel
  • poivre noir fraichement moulu
  • 50g/2oz de pignons ou noix de cajou

Servir

  • 8 pains pita
  • salade verte composée
  • 8 cuillères à soupe de yaourt nature (facultatif)
  • 8 cuillères à café de sauce chili

Méthode

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir doucement pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant régulièrement. Incorporer le cumin et la coriandre et faire frire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
  2. Placer dans un robot culinaire, ajouter la moitié des pois chiches et tout le houmous et la farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger en une pâte grossière.
  3. Ajouter les pois chiches restants et les pignons de pin. Pulser pendant quelques secondes jusqu'à ce que les pois chiches et les pignons de pin se décomposent mais conservent une certaine texture. Assaisonner selon l'envie.
  4. Diviser le mélange de pois chiches en 8 portions. Rouler chacun en une boule aplatie entre vos paumes en une forme de hamburger d'environ 1,5 cm/½ po d'épaisseur.
  5. Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les hamburgers par lots et faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés et bien chauds.
  6. Servir les hamburgers dans des pains pitta farcis de feuilles de salade avec une cuillerée de yaourt et de sauce chili à côté.

Burger de canard et frites

C'est un burger pas comme les autres : une boule fondante de Vacherin enrobée d'un émincé de canard et servi dans un pain brioché aux girolles. Délice.

Matériel et préparation : Vous aurez besoin d'un hachoir pour cette recette (autrement, demandez à votre boucher de hacher la viande de canard).

Ingrédients

Pour le burger de canard

  • 2 gros magrets de canard
  • 2 cuillères à soupe de fromage Vacherin évidé du milieu
  • 2 bananes échalotes pelées et coupées en fines lanières
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 250g de girolles nettoyées
  • 2 brioches

Pour les chips

  • huile végétale pour friture
  • 2 pommes de terre King Edward nettoyées et ébréchées.

Méthode

  1. Pour le burger de canard, retirez environ les deux tiers de chaque magret de canard, puis coupez-les en morceaux et passez-les dans un hachoir. Assaisonnez bien la viande et formez deux boules avec vos mains.
  2. Prenez une boulette de viande et poussez une boule de Vacherin au centre. Formez la viande autour du Vacherin et tapotez un peu pour obtenir une forme de burger classique. Répétez avec la boule et la boule de fromage restantes.
  3. Préchauffer l'huile dans une friteuse à 160C/325F (ATTENTION : huile chaude et : Ne pas laisser sans surveillance.)
  4. Rincez les pommes de terre émiettées sous l'eau froide pour éliminer tout excès d'amidon. Séchez soigneusement sur un torchon propre, puis placez-les dans l'huile chaude pour cuire pendant environ 8 à 10 minutes. Les chips doivent commencer à se colorer légèrement à l'extérieur et être suffisamment molles pour s'écraser entre vos doigts.
  5. Retirez délicatement les chips de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Augmenter la température de l'huile à 180C/350F.
  6. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à frire à feu vif. Une fois chauds, ajoutez les hamburgers et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits de chaque côté et juste cuits au milieu. Si vous aimez votre hamburger entièrement cuit, placez-le dans un four chaud pendant quelques minutes pour terminer. Sinon, placez les hamburgers sur une assiette pour les reposer.
  7. Placer les échalotes tranchées sur la plaque chauffante chaude pour caraméliser. Cuire environ deux minutes.
  8. Faites chauffer le beurre dans une poêle séparée à feu vif. Ajouter les champignons et faire frire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis.
  9. Lorsque vous êtes prêt à manger, ajoutez les chips à l'huile chaude et faites cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  10. Servir les burgers de canard avec les échalotes et les champignons dans un pain brioché.
Précédent «
Suivant »