Gâteau des anges au caillé de citron

Ce gâteau américain est incroyablement léger car il est fait de blancs d'œufs battus. Mary Berry décore sa version avec du caillé de citron fait maison et des graines de fruits de la passion.

Équipement et préparation: Vous aurez besoin d'un moule à gâteau des anges de 25 cm.

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 125g / 4½ oz de farine ordinaire
  • 300g / 10½ oz de sucre en poudre
  • 10 grands blancs d'œufs fermiers
  • 2 gros citrons, zeste râpé uniquement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • ½ cuillère à café de sel

Pour le caillé de citron (cette recette donne plus de caillé de citron que vous n'en avez besoin)

  • 10 gros jaunes d'œufs fermiers
  • 400g / 14oz de sucre en poudre
  • 4 gros citrons, jus uniquement (environ 200 ml / 7 fl oz)
  • 2 gros citrons, zeste râpé uniquement
  • 175 g / 6 oz de beurre non salé, coupé en cubes
  • 2 fruits de la passion

Pour la garniture

  • 300 ml de crème à fouetter
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180C / 350F / Gaz 4 (ventilateur 160C) et disposer une grille de four dans le tiers inférieur du four. Tamisez ensemble la farine et 100 g / 3½ oz de sucre en poudre dans un bol et réservez.
  2. Fouettez les blancs d'œufs dans un grand bol avec un fouet à main électrique ou un batteur à haute vitesse pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, la crème de tartre et le sel et continuer à fouetter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré du bol. Augmentez la vitesse et ajoutez les 200 g / 7 oz restants de sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois pour former des pics fermes, mais pas raides.
  3. Saupoudrer plus d'un tiers du mélange de farine et plier doucement pour combiner. Répétez l'opération avec les deux tiers restants du mélange de farine en pliant doucement pour garder le plus d'air possible dans le mélange.
  4. Transférer la pâte dans un moule à gâteau des anges de 25 cm. Passez doucement un couteau au centre de la pâte pour éliminer les poches d'air. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
  5. Sortez du four et retournez immédiatement à l'envers sur les pattes de refroidissement de l'étain, ou placez-le sur le goulot d'une bouteille de vin. Laisser refroidir au moins une heure.
  6. Passez un couteau sur les bords intérieurs et extérieurs du gâteau pour le retirer du moule. Inversez sur une assiette. Utilisez soigneusement une palette pour séparer le gâteau de la base du moule. Laisser refroidir sur une grille.
  7. Pour le caillé de citron, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron dans une grande casserole. Cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, en veillant à remuer les côtés et le fond de la casserole. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère. Retirer du feu et incorporer le beurre. Passer au tamis dans une grande cruche. Remplissez deux bocaux en verre de 350 g / 12 oz avec le caillé de citron et fermez-les avec des couvercles. Couvrir le reste du caillé d'un film plastique et laisser refroidir.
  8. Pour la garniture, fouettez la crème et l'extrait de vanille dans un bol jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré. Versez la garniture sur le gâteau des anges et, à l'aide d'une palette, enduisez le dessus et les côtés du gâteau, en lissant au fur et à mesure.
Précédent «
Suivant »